家裡好大包的蛋餅皮，足足有十幾片，每天早上純吃蛋餅以外，還能怎麼料理呢?
為此想了許久，剛好看到其他人分享用潤餅做地瓜脆餅 (點選)
因為自己用的是蛋餅皮，稍加修改後動手做看看
[花生地瓜泥] 材料地瓜.....................一顆中小型牛奶.....................30ml左右花生醬(顆粒).......一匙
* 選用有顆粒花生醬，增加地瓜泥的口感與香味。
[餅皮] 材料蛋餅皮一張奶油少許
[花生地瓜脆餅]作法1.將地瓜洗乾淨後，放在電鍋中蒸熟、蒸到軟 (筷子能輕易穿過地瓜中)2.取出地瓜剝皮，然後用湯匙壓成泥3.邊壓的過程中可以邊加鮮奶，當湯匙壓過去時感覺黏黏的，但不是過濕就可以4.將花生醬均勻拌入地瓜泥中5.製作好的花生地瓜泥抹在一半的蛋餅皮上，偶後對折6.稍微融化的奶油，抹在上下餅皮上7.用烤盤紙，約烤15分鐘
*使用的是小烤箱不設定溫度的*若擔心烤焦，墊張烤盤紙或鋁箔紙在餅上 或者 每五分偷瞄一眼
烤成脆脆之後，取出來用剪刀剪成一片片，方便入口喜歡薄脆口感的，可以加少點泥
剩下的花生地瓜泥可以加在地瓜脆餅上，香甜中帶點奶香味好吃的早餐小零嘴
